もちつき講座・もちつき用語集
もちつきに関する用語集です。
あ行 あいのて（相の手） つき手の相手をしてお餅を返す人。返し手と同じ。 うす（臼） 食品をつぶしたり粉末にしたりする道具。つき臼とひき臼があるが、餅をつくためにはつき臼を使用。木製と石製、最近はプラスチック製がある。 か行 かえして（返し手） つき手の相手をしてお餅を返す人。相の手ともいう。 きね（杵） お餅をつくための木製の道具。1本の棒状の竪杵（たてぎね）と太い棒に柄が付いた横杵（よこぎね）があります。餅つきには横杵が適しています。 ごう（合） お米の量を計る単位。10合＝1升。 さ行 しょう（升） お米の量を計る単位。1升＝約1.4㎏。 せいろ（蒸篭） お米を蒸すための道具。底が空いていて下から蒸気が通るようになっている。木製と金属製、円筒形と角形がある。釜や鍋とセットで使用する。 た行 てがえし（手返し） もちつきでお餅を返すこと。 てみず（手水） もちつきでお餅を返すときに手を湿らせるための水（お湯）。 な行 のしいた（のし板） つきあがったお餅を平らに伸ばすための板。厚みを均等にするために縁がついたものもある。 は行 ひょう（表） お米の量を計る単位。1表＝60㎏ ま行 むしふきん（蒸し布巾） セイロでお米を蒸すときにお米を包むための布巾。 もちとりこ（餅取り粉） のし餅や大福餅を作るときに、餅がくっつかないようにまぶす粉。上新粉（米粉）、片栗粉（じがいも澱粉）、コーンスターチ（とうもろこし澱粉）など。 やらわ行 |
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