 知ってお得な技や方法を掲載しています。とりあえず知らなくても餅つきはできるので、慣れてきたときの次のステップだと思ってください。 |
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おもちは熱いうちにつき上げるとより美味しい。 おもちはできるだけ手早く熱いうちにつき上げると、よくのびーる美味しいお餅になります。ただ、慣れうちは焦ってしまうとケガや臼縁を叩く原因になります。 おもちの固さは手水で調整。 硬いおもちが好きなら手水を少なく、柔らかいおもちにしたいなら手水を多くするとおもちの固さを調整できます。あんころもちは柔らかめ、大福やのしもちは固めに。 鏡もちは粒が残るくらい固くつきあげる。  鏡もちを作るときは普通につくとペチャンコになってしまい格好がつきません。固く蒸してつくときも粒が残るくらい固くつくようにします。食べるおもちとは別に鏡もち専用に一臼つくようにしましょう。紅白餅は食紅を入れる。 紅白餅を作りたいときは食紅を入れてつきます。食紅は少し入れれば大丈夫。入れすぎにご注意を。 のしもち用ののし板があると便利。 板に縁が付いて、均一の厚さにのすことができるおもち用ののし板があると便利です。あまり売ってはないのですが、調理道具専門店では注文することができます。また、シナベニヤに細い角材を貼り付ければ簡単に作れます。 2人でこねるととても早い。 2人で一緒に向かい合ってこねると早くて楽にこねられます。2人でお米を押すようし、回りながらこねていきますので、お餅がまとまりこねやすくなります。杵が2本必要ですが、大人用と子供用の組み合わせでもできます。大きい臼なら3人でもOK。 臼でつける最大量と最小量を知っておく。 多すぎるとつきにくいのは分かりますが、じつは少ないのも問題があります。大きい臼で少量つくと、もちではなく臼を叩いてしまい、臼と杵が傷んでしまいます。お使いの臼でつける最大量と最小量を知っておくと量や回数を調整できます。 蒸し器はもちつきだけじゃもったいない。  せっかく購入した蒸し器。おもちや赤飯だけではなく中華まんやシュウマイを蒸すのにも使えます。薪用なら川原やキャンプ場で飲茶パーティーなんてのもいかがですか。薪用蒸し器は非常時にも使える。 薪用なら大地震などの非常時にも活躍します。新聞紙も堅く丸めれば薪の代わりになります。 |
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