 基本手順とイラスト解説でわかりやすくしました。手順を理解すればもちつきは難しくありませんよ。図のない手順はこちらへ→基本手順 |
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前日の準備 | |
 もち米の準備 10人分＝1升＝約1.4㎏を目安にもち米用意し、前日の晩にもち米を研いでたっぷりの水につけておきます。 |
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 臼・杵の準備 前日から臼には水を張り、杵はバケツなどに入れ水に浸しておきます。 |
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| 当日の準備 | ||
 蒸し始める１時間前にセイロやざるに揚げて水分を切ります。 |
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 もちつきの場所にビニールシートなどを敷き、臼を運び水を張っておきます。杵も水につけておきます。 |
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 お湯をたっぷり沸かし、保温ポットに入れておきます。※お湯をたくさん使うので、もちつき中はコンロなどでお湯を沸かしておきましょう。 |
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| もち米を蒸す | ||
 蒸し器で45～60分蒸します。火力は超強火で。食べてちょうど美味しいくらいの固さに。 |
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 何臼もつくときはセイロを２～３段あると１番目を蒸して２０分後に次の２段目を追加すれば待ち時間を少なくできます。 |
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| 臼と杵の準備 | ||
 もちつきの10～15分前になったら、臼、杵をお湯で温め、湯を2～3回ほど入れ替え、臼と杵を十分に温めます。 |
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| もちつき開始 | ||
 もち米が蒸し上がったら、臼の湯を捨て軽く拭き取り、もち米を入れます。（セイロごと臼に空けて、布巾とすのこを取り出します。） |
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 杵でもち米をつぶしこねます。体重を掛けて米粒がだいたいつぶれればOK。この作業がもちつきの半分くらいです。途中で杵に付いたもちを取ります。 |
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 杵でつきます。杵にもちが付くようになったらお湯で湿らせます。 |
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 返し手はぬるま湯で手を湿しながら、もちを折り畳むように中心に集めます。一回つく度に一回返すのが理想ですが、何回かついてつく手を止めてから返してもよいでしょう。 |
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 途中に餅全体を持ち上げひっくり返します（１～２回）。粒がなくなってなめらかになったら出来上がりです。 |
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| お餅がつけたら | ||
| あんころもち、きな粉もちのとき お湯で湿らせたボールかパットに取ります。ぬるま湯で手を湿らせながら、一口大のおもちを親指と人差し指で作った輪を締めて切り、あんこやきな粉の中に入れていきます。 |
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| のしもちや大福もちのとき もち取り粉をたっぷりふるったのし板、なければお盆などに取ります。のしもちは粉を振って手で延ばして冷めて堅くなったらOK。 |
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| 臼・杵の片づけ | ||
 ①臼と杵はつき終わったらすぐにお湯とたわしで３回程洗えばきれいになります。 ②臼は横にして2日ほど陰干ししてから片づけます。 |
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