ステップ２　もちつき講座・もちつき手順

基本手順とイラスト解説でわかりやすくしました。手順を理解すればもちつきは難しくありませんよ。

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トップページへ 〜第一章 入門編〜 道具と材料 もちつき手順 蒸し器の使い方 杵の使い方･基本 必読！注意事項 〜第二章 実践編〜 知って得するコツ 計画を立てる 作業を分担する 失敗談で学ぶ もちつきQ＆A 〜第三章 応用編〜 一歩進んだ知識 杵の使い方・応用 一年楽しむ提案 アウトドアもちつき 臼・杵つきあい方 〜第四章 番外編〜 うすいちくん紹介 もちつき用語集 制作・柴一臼屋 柴一臼屋HPへ	前日の準備
	もち米の準備 10人分＝1升＝約1.4�sを目安にもち米用意し、前日の晩にもち米を研いでたっぷりの水につけておきます。
	臼・杵の準備 前日から臼には水を張り、杵はバケツなどに入れ水に浸しておきます。
	当日の準備
	蒸し始める１時間前にセイロやざるに揚げて水分を切ります。
	もちつきの場所にビニールシートなどを敷き、臼を運び水を張っておきます。杵も水につけておきます。
	お湯をたっぷり沸かし、保温ポットに入れておきます。 ※お湯をたくさん使うので、もちつき中はコンロなどでお湯を沸かしておきましょう。
	もち米を蒸す
	蒸し器で45〜60分蒸します。火力は超強火で。食べてちょうど美味しいくらいの固さに。
	何臼もつくときはセイロを２〜３段あると１番目を蒸して２０分後に次の２段目を追加すれば待ち時間を少なくできます。
	臼と杵の準備
	もちつきの10〜15分前になったら、臼、杵をお湯で温め、湯を2〜3回ほど入れ替え、臼と杵を十分に温めます。
	もちつき開始
	もち米が蒸し上がったら、臼の湯を捨て軽く拭き取り、もち米を入れます。（セイロごと臼に空けて、布巾とすのこを取り出します。）
	杵でもち米をつぶしこねます。体重を掛けて米粒がだいたいつぶれればOK。この作業がもちつきの半分くらいです。途中で杵に付いたもちを取ります。
	杵でつきます。杵にもちが付くようになったらお湯で湿らせます。
	返し手はぬるま湯で手を湿しながら、もちを折り畳むように中心に集めます。一回つく度に一回返すのが理想ですが、何回かついてつく手を止めてから返してもよいでしょう。
	途中に餅全体を持ち上げひっくり返します（１〜２回）。粒がなくなってなめらかになったら出来上がりです。
	お餅がつけたら
	あんころもち、きな粉もちのとき お湯で湿らせたボールかパットに取ります。ぬるま湯で手を湿らせながら、一口大のおもちを親指と人差し指で作った輪を締めて切り、あんこやきな粉の中に入れていきます。
	のしもちや大福もちのとき もち取り粉をたっぷりふるったのし板、なければお盆などに取ります。のしもちは粉を振って手で延ばして冷めて堅くなったらOK。
	臼・杵の片づけ
	１）臼と杵はつき終わったらすぐにお湯とたわしで３回程洗えばきれいになります。 ２）臼は横にして2日ほど陰干ししてから片づけます。

このHPは餅つきを広めるために神奈川・湘南・柴一臼屋が開設したものです。
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